Caponata

La caponata è preparata principalmente con verdure in agrodolce che esalta, in maniera eccellente, il gusto di ogni singolo ingrediente.

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Caponata di melanzane alla siciliana

  • Cottura: 45 minuti

  • Tempo: 40 minuti

  • Difficoltà: Facile

  • Melanzane 320 g
  • Sedano 200 g
  • Cipolla 80 g
  • Pomodoro 170 g
  • Olive nere 70 g
  • Capperi 15 g
  • Zucchero 15 g
  • Aceto 15 g
  • Olio EVO q.b.
  • Sale q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio di semi per friggere q.b.
  • Melanzane 650 g
  • Sedano 400 g
  • Cipolla 160 g
  • Pomodoro 340 g
  • Olive nere 140 g
  • Capperi 35 g
  • Zucchero 35 g
  • Aceto 35 g
  • Olio EVO q.b.
  • Sale q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio di semi per friggere q.b.
  • Melanzane 960 g
  • Sedano 600 g
  • Cipolla 240 g
  • Pomodoro 510 g
  • Olive nere 210 g
  • Capperi 45 g
  • Zucchero 45 g
  • Aceto 45 g
  • Olio EVO q.b.
  • Sale q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio di semi per friggere q.b.

Procedimento

1Per preparare la caponata siciliana cominciate lavando per bene le melanzane e tagliandole a cubetti.

2

Su un vassoio sistemate uno scolapasta e versatevi i cubetti di melanzana poi cospargete con del sale, e lasciatele riposare per un pò in modo da mandar via l'amaro naturale delle melanzane

3Intanto, dopo aver lavato e tagliato a cubetti il sedano, versateli in una pentola con acqua bollente e salata e, dopo 3 – 4 minuti di cottura, scolateli e lasciateli asciugare

4Affettate le cipolle tutte di eguale spessore in questo modo cuoceranno in modo uniforme. Lasciatele appassire a fiamma bassissima in una padella capiente insieme a 15 g di olio extravergine d’oliva

5Dopo una decina di minuti le cipolle saranno ammorbidite e potrete aggiungere i capperi dissalati, le olive nere snocciolate ed i pinoli. Lasciate sfrigolare a fiamma vivace per una decina di minuti.

6Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a cubetti di circa 1 cm, aggiungeteli nel tegame con le cipolle e gli altri ingredienti e cuocete per ancora una ventina di minuti a fuoco dolce.

7In un’altra padella lasciate riscaldare 10 g di olio extravergine d’oliva e versate i dadini di sedano sbollentati lasciandoli soffriggere per un paio di minuti; teneteli da parte.

8Dopo circa un’ora le melanzane avranno perso parte della loro acqua amara, quindi portate lo scolapasta sotto l’acqua e sciacquate brevemente i cubetti in modo che perdano parte del sale. Infine asciugate per bene i cubetti di melanzane con della carta assorbente.

9Friggeteli in una padella con abbondante olio di semi bollente e dopo pochi minuti di cottura scolateli e versateli nel tegame di cottura dove avete cotto inizialmente le cipolle ed il resto degli ingredienti.

10Lasciate sfumare l’odore intenso dell’aceto, poi spegnete la fiamma e aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata a mano. Mescolate il tutto lasciando raffreddare per bene. La vostra caponata è pronta, e dopo qualche oretta sarà ancora più gustosa!

Consigli dello Chef

La caponata può essere conservata per 2-3 giorni mantenendola in frigorifero in un contenitore, preferibilmente coperto. Prima di servirla consiglio di riportatela a temperatura ambiente, uscendola fuori dal frigo un paio di ore prima.

Note

La caponata di melanzane è forse la ricetta più rappresentativa della tradizione culinaria siciliana. Viene preparata seguendo un’antica ricetta che prevede esclusivamente l’utilizzo di ingredienti vegetali: melanzane, capperi, olive, sedano e cipolla.