- La scaletta di pesce crudo ai sali misti e zeste di agrumi.

- Il filetto di sogliola avvolti nel gambero in tempura alle alghe.

-Gli scampi in camicia di pane nero su potage di topinambur e aceto   ai  frutti di bosco.

- Il baccalà scottato alle erbe servito con succo di carote al martini dry.

- Le capesante piastrate con spuma di pistacchi e sorbetto allo    champagne.

- La frittella tipica primaverile al finocchietto con sfoglia di pane allo zafferano e germogli di basilico.